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饼干机流水线制作饼干时常见问题的分析处理

2018-07-03

饼干机流水线(可丽饼烧成机)制作饼干时常见问题的分析处理

  饼干机流水线制作饼干时,长时间使用可能会出现一些问题,使制作出来的饼干可口度达不到相应的要求,例如饼干不上色、起泡、易碎等问题,这些都是令人烦恼的技术性问题,该如何解决呢?我们就来具体的分析一下。

  1、饼干起泡产生的原因可能有:

  (1)烤炉前区温度太高,尤其面火温度太高,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,面火温度应逐渐增高;

  (2)面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,此时应降低面团弹性,并用有较多针的模具;

  (3)膨松剂结块未被打开,此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;

  (4)辊轧时面带上撒面粉太多,应尽量避免撒粉或少撒粉。

  2、饼干不上色产生的原因:可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或怡糖用量。

  3、饼干口感粗糙产生的原因可能有:

  (1)调粉时间不足或过头,此 时应正确及时判断调粉成熟度;

  (2) 配方中膨松剂用量太少或太多,应调整适量加人膨松剂;

  (3)配方中油、糖用量偏少,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。

  4、饼干易碎产生的原因可能有:

  (1)约饼干胀发过度,过于疏松,此时应减少膨松剂用量;

  (2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,此时应适当减少其用量。


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